Täytetyt porsaan ulkofilerullat

Kuuma helleaalto jatkuu ja grillaussäät ovat mitä mainioimmat. Miksi siis katkaisisi pari kuukautta kestänyttä grillausputkea? Porsaan ulkofileestä oli vielä yli puolet jäljellä, samoin aurajuustosta ja pekonista, joten ei muuta kuin työn touhuun.

Tämän hellepäivän kunniaksi tekaisin itselleni täytetyt porsaan ulkofilerullat. Rullat kestivät nätisti rullalla kun tajusin pujottaa ne vartaaseen ennen grilliin menoa. Mietiskelin koko viime yön, miten saan possusta mehukasta ja maistuvaa. Muistin vasta aamuyön tunteina, että jääkaapissa on kypsymässä puoli pakettia pekonia. Pekonista valuva rasva maustaa sekä kosteuttaa possurullia tehden niistä erittäin meheviä.

Toim.huom parvekegrillaajille!! 
Kun grillaat, muista sulkea parvekkeen ovet ja ikkunat. Rentouttava grillaushetkeni Karhu-merkkisen oluen kanssa katkesi ikävästi asuinhuoneistoni eteisestä kantautuvaan kimeään vinkumiseen. Hetken ajattelin, että naapurin kissa availee ääntään, mutta sekunnin murto-osassa tajusin äänen tulevan palovaroittimestani. Onneksi olut oli vetristänyt liikkeeni sulaviksi, joten paristo oli irti noin 2,5 sekunnissa ja grillaus sai jatkua.

Ulkofile-palasta leikkasin niin ohuita pihvejä kuin osasin. Jos veitsi on päässyt tylsistymään, niin kevyesti pihvejä nuijimalla saadaan niistä riittävän ohuita ja  helpotetaan niiden rullaamista. Leikkaamisen jälkeen sipaisin pintaan olutmarinadin:

Marinadi possulle:

loraus oliiviöljyä
pieni loraus balsamicoa

isompi loraus olutta

chilirouhetta maun mukaan

mustapippuria

suolaa

Tällä kertaa viimeistelin marinadin oluella. Tähän sopii erinomaisesti lähes mikä vain maistuva olut aina tummista stouteista belgialaisiin trappisteihin. Tällä kertaa jääkaapissa oli Karhu-merkkistä erikoisuutta. Marinadi hierotaan pihvien pintaan napakalla otteella, jotta maut imeytyvät. Säästin ylimääräiset marinadit vielä grillaukseen parhaan maun varmistamiseksi. Joten älä heitä ylimääräisiä vielä viemäriin! Marinoinnin jälkeen päästään täyttöpuuhiin.

Täytetyt porsaan ulkofilerullat pekonihunnulla:

possun ulkofileetä

pekonia

aurajuustoa

halloumi-juustoa

tuoretta basilikaa

Laitoin pihvin "päätyyn" basilikan lehden tai kaksi (riippuen koosta), aurajuustoa ja pari ohuen ohutta siivua halloumia. Sitten rullaillaan rullaksi ja pyöräytetään pekoni ympärille. Leikkasin paketissa olleet pekonisiivut puoliksi, jotta ei tulisi aivan niin raskasta purtavaa kesäpäivän illaksi. Seuraavaksi rullat pujotetaan vartaisiin siten, että saumakohta ei jää repsottamaan.

Grilli kannattaa olla aika kuuma, jotta pekonista saa sopivan rapsakan. Valelin vartaat vielä ylijäämämarinadilla niiden ollessa grillissä. Lisäksi siitä saa mukavaa liekin makua possun pintaan (ja palovaroittimen ulvomaan).

Jälleen kerran grillauksen jälkeen vartaat vetäytymään folion alle viideksi minuutiksi ja sitten syömään. Annos kruunattiin salaatilla ja Karhu-oluella. Ei huono!

Possun ulkofilee ja täytetyt pekoni-herkkusienet

Jälleen maanantai. Viikonloppu tuli vietettyä enemmän tai vähemmän nestemäisen dieetin parissa, joten elimistö huutaen vaati isäntäänsä virittelemään taas grilliä kisakuntoon. Parvekkeen vajaa +30 ja keittiön reilut +30 lämpöastetta houkutteli myös kokkia ulkotiloihin.

Maanantain kunniaksi ruoankin pitää olla helppoa ja elimistön suola-arvot täytyy saada taas terveen miehen lukemiin. Kaupasta mukaan tarttui mehukkaan näköinen porsaan ulkofile-pala. Painoa pojalla oli noin 750 grammaa ja hintakin vain vitosen paikkeilla. Ei muuta kuin köntti kainaloon ja vihannesosaston puolelta pekonit, herkkusienet ja aurajuustot kyytiin.

Porsaan marinoinnin olen tehnyt aina fiilispohjalta, mutta alla summittainen resepti
helpolle marinadille.

Marinadi porsaalle:
loraus oliiviöljyä
loraus balsamicoa
1 valkosipulin kynsi
jotain chiliä tai chilikastiketta
mustapippuria
suolaa

Ainekset sekaisin kulhoon tai syvälle lautaselle ja sitten pihvit sekaan. Joskus heittelen mukaan basilikaa yms. yrttejä mutta tänään ei ollut niiden aika. Tuore chili oli päässyt loppumaan, joten turvauduin Quinta d'Avó Garlic Piri-Piri Sauce -nimiseen herkkuun. Antaa kivaa potkua possulle. Pihvit marinoitumaan huoneenlämpöön ja äijä lenkille.

Lenkin jälkeen oli herkkusienien aika. Herkkusienien kannat kannattaa ottaa talteen, koska niistä saa loistavan herkkulisukkeen ruoalle. Lisäksi biojätteen määrä vähenee herkkusienten osalta noin 100%, joten luonto tykkää.

Täytety pekoni-herkkusienet
jumbo-herkkusieniä
pekonisiivuja
aurajuustoa / sulatejuustoa / halloumia täytteeksi

Pese tai puhdista herkkusienet ylimääräisistä mullista ja muusta ikävästä. Sitten kannat irti, juustoa sisään ja pekonit ympärille. Helppoa! Pekoni kannattaa kiepauttaa siten, että "saumakohta"  jää herkkusienen pohjalle, jolloin ne eivät aukea grillin lämmössä. Tänään kokeilin ensimmäistä kertaa halloumia muutamassa herkkusienessä, koska se näytti niin orvolta yksin jääkaapissa. Aurajuusto toimii kuitenkin paremmin vahvemman makunsa takia.

Seuraavaksi herkkusienen kannoista tehdyn herkun kimppuun. Sitä varten tarvitset foliota reilun palasen, josta muotoillaan kuppi. Pohjalle oliiviöljyä, herkkusienen kannat sopivina palasina kyytiin ja mausteeksi aurajuustoa, pekonia, sipulia, valkosipulia.. mitä nyt sinne on laittaa. Päälle vielä mustapippuria. Toimii! Nyssäkkä kiinni ja lopputuloksena on ryhdikkään näköinen nyytti.

Grillimestarin herkkusieniyllätys
herkkusienien kantoja
oliiviöljyä
aurajuustoa
valkosipulia
mustapippuria

Herkkusieniyllärinyytti kannattaa heittää grilliin jo hyvissä ajoin, sillä maut ovat paremmat, mitä pidempään se jaksaa muhinoida grillissä. Jos on onnekas ja omistaa puilla lämpiävän grillin, niin folion voi viskaista sinne hiilloksen päälle ja odottaa muiden ruokien valmistuttua pois.

Toim. huom! Possu kannattaa laittaa lautaselle leivinpaperin päälle ja folion alle vetäytymään noin viideksi minuutiksi grillauksen jälkeen, jolloin siitä tulee mehukkaampi!

Lisukkeeksi salaattia ja ruokajuomaksi sopi täydellisesti viikonlopulta hanapakkauksen pohjalle jäänyt espanjalainen Palacio del Conde.